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“厨房革命”再添新举措 色标管理 首府餐饮行业

时间:2017-02-26 17:10 来源:未知 作者:admin 阅读:
民以食为天,食以安为先。为有效强化餐饮服务单位食品安全主体意识,进一步提升餐饮服务食品安全监督管理水平,防范食品交叉污染引发食物中毒事件,从2017年2月份开始,呼和浩特市食品药品监督管理局率先在餐饮食品安全示范街、示范店推行“红黄绿白”色标管理制度。

据了解,标示为红、黄、绿、白四种不同颜色的砧板、刀具、工用具、容器等分别用于加工和存放不同食材。红色的用于肉类食材加工,黄色的用于水产类食材加工,绿色的用于果蔬类食材加工,白色的用于熟食类食材加工。


2月23日,玉泉区食药监局为“呼和浩特烧麦第一街”内已完成改造的餐饮服务单位发放《呼和浩特市餐饮服务单位色标管理制度》,新城区、赛罕区、回民区和开发区示范店餐饮单位的厨房内环境也发生了新变化。玉泉区食药监管局执法人员说:“有了这个色标管理制度,各个方面管理起来比较方便,这四种颜色区分开来,一目了然,便于厨房操作间人员鉴别食物,防止了食物交叉和混放,也便于我们监管。”


据悉,“色标管理”对餐饮服务环节涉及的设施、用品、用具使用不同颜色的标识予以标注,厨房区域严格执行“红黄绿白”色标管理方法,确保生熟分离,用具分类清晰,做到定位存放、分类使用。此举有效防止了食品处理过程中的交叉污染,并且充分利用“明厨亮灶”管理模式,将厨房各个区域及加工过程展示给员工,使得餐厅能更好地接受员工和执法人员的监督。

呼市食品药品监管局餐饮服务监管科科长张曙光介绍说:“色标管理是餐饮业正在推行的一种行之有效的科学管理手段,具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。通过对餐饮环节加工制作器具的管理,规范从业人员按照色标器具操作,减少操作过程中的交叉污染。有利于提高从业人员食品安全管理执行力,消除食品安全风险隐患,切实保障公众饮食安全。”

目前,呼和浩特市食药监局已经在食品安全示范街、示范店实施了色标管理制度。今后将逐步向全市所有餐饮单位、中小学、托幼机构及机关、企业食堂推广,进一步强化餐饮服务单位食品安全主体责任意识,全面提升首府餐饮食品安全管理水平。(来自呼和浩特新闻网报道)

(责任编辑:admin)

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